Gode ​​nyheder for chokoladeelskere-videnskabsmænd har muligvis opdaget en måde at gøre slik sundere.
At drikke mørk chokolade med måde er længe blevet rost for dens antioxidantegenskaber, men ikke alle kan starte med dens rige bitterhed.
Et forskerhold fra American Chemical Society (ACS) fandt ud af, at tilsætning af jordnøddemelsskind til mælkechokolade kan give aflad mere antioxidanter end mørke varianter uden at gå på kompromis med dens cremede eller lette tekstur.
Når det blev givet til en gruppe smagstestere, foretrak mere end halvdelen endda mælkechokolade med jordnøddeskind end dem, der købes i butikkerne i dag.
Første forfatter Dr. Lisa Dean sagde: "Idéen med projektet startede med at teste den biologiske aktivitet af forskellige typer landbrugsaffald, især jordnøddeskind."
"Vores oprindelige mål var at udvinde phenoler (en klasse af kemikalier med antioxidantegenskaber) fra huden og finde en måde at blande dem med mad."
Når jordnødder ristes til nøddesmør eller konfekture, kasseres deres røde papirskorpe, hvilket resulterer i tusindvis af tons affald hvert år.
Dette efterlader lignin og cellulose (to stoffer i plantecellevægge), som øger grovfoderindholdet i dyrefoder.
Det resulterende pulver blandes derefter med maltodextrin (et almindeligt fødevaretilsætningsstof) for at gøre det nemmere at inkorporere i mælkechokolade.
Dr. Dean sagde: "Fenolharpiks er meget bitter, så vi er nødt til at finde en måde at lindre denne følelse."
Når det blev brugt af smagstestere, fandt holdet, at det kunne detektere koncentrationer på mere end 0,9 %, hvilket påvirkede smagen eller teksturen.
Resultaterne præsenteret på ACS 2020 virtuelle konference og udstilling viser, at mere end halvdelen af ​​smagstesterne endda foretrækker 0,8 % phenol mælkechokolade end den almindelige variant, og antioxidantaktiviteten af ​​denne prøve er højere end den for de fleste mørk chokolade.
Folk, der vælger mørk chokolade af sundhedsmæssige fordele, kan også bemærke, at mørk chokolade er dyrere end mælkevarianter på grund af dets højere kakaoindhold.
Forskere mener, at tilføjelse af jordnøddeskind til mælkechokolade kan forbedre sundheden til samme pris.
De anerkender risikoen for allergi, men al chokolade rig på jordnødder skal mærkes som indeholdende almindelige allergener.
For at afhjælpe denne bekymring planlægger forskere at teste kaffegrums og andet affald på lignende måde.
De håber også at finde ud af, om antioxidanterne i jordnøddeskind kan forlænge holdbarheden af ​​nøddesmør, som vil rådne hurtigt på grund af deres høje fedtindhold.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)