Stone Grindz, der drives i fællesskab af Kasey McCaslin og Steven Shipler, er en kammusling-chokoladeproducent baseret i Scottsdale.Denne udsøgte chokolade har vundet adskillige priser, herunder medaljen fra de italienske internationale chokoladepriser, men det er ikke let for disse selvlærte chokolademagere at opnå sådanne priser.
Shipler og McCarsling flyttede til Arizona State University fra henholdsvis Texas og North Carolina.De arbejdede i Mesas nu lukkede brødkurv og mødtes, mens de solgte bagværk på det lokale landmandsmarked.De to besluttede at starte deres egen virksomhed i 2012 og sælge originale ernæringsbarer, grønkålsskiver, stennøddesmør og chokolade som sælgere på landmændenes marked.Stone Grindz blev udsolgt i de første par uger.
McCarsling sagde, at en kunde tog et stykke chokolade tilbage og sagde: "Din chokolade er rådden.Det brød i stykker og smagte som affald.Jeg var nødt til at smide den væk."Han bad om pengene tilbage.
McCaslin sagde: "Jeg vil gerne takke ham," sagde McCaslin på en solid og rolig måde (og er altid klar til at besvare spørgsmål om chokolade)."Da jeg gav ham en refusion, besluttede jeg at tage hjem, lære at temperere chokoladen og prøve at stege kakao."
Tempering er processen med at smelte chokolade, afkøle den til en bestemt temperatur og derefter forme den.Hvis den ikke er tempereret, skinner chokoladen ikke og bliver blød ved stuetemperatur.
Den nye samarbejdspartner indvilligede i kun at fokusere på ét produkt: chokolade.De begyndte at undersøge og teste, og det tog fire år at teste stegekurven.McCaslin sagde: "Steven har den ekstraordinære evne til at dykke ned i ethvert emne."
I 2016 var Stone Grindz nomineret til Food Awards i San Francisco.På andet år vandt de en gourmetpris og fire internationale chokoladepriser.I 2018 vandt de også endnu en "gourmetpris" og fem internationale chokoladepriser og deltog endda i en global konkurrence.Martha Stewarts hjemmeside viser også Wild Bolivia Bar som en af ​​de 20 bedste chokoladebarer til gaver.
Endelig vandt de i 2019 den 3. Good Food Award og 10 International Chocolate Awards.Disse omfatter to guldmedaljer vundet i verdenskonkurrencer afholdt i Italien, nemlig Stone Grinz' peruvianske Ukayari og Suntory Whiskey og Asian Pear Caramel, som er de bedste chokolader på planeten i denne kategori.
Al denne magi sker i et (certificeret) lejlighedskøkken med nogle små kværne og nogle papkasser, der samler varme for at forfine chokoladen ved 160 grader Fahrenheit.(Refinering er processen med at blande kakaotørstof med sukker og mælkepulver, indtil partiklerne bliver mindre, og blandingen bliver flydende. Det får chokoladekoksen til at hælde chokoladen i formen.)
Hvis du er interesseret i at lære om denne proces, så har begge personer lagt videoer op.For Shilper og McCaslin involverer chokolade både kunstnerisk udtryk og samfundsbevidsthed.Han sagde, at for Hitler er chokolade "integritet, ærlighed, kunst, udtryk, skønhed, farve, tekstur og aroma.For mig er chokolade bestemt en besættelse."
"Vores chokoladefilosofi er meget enkel," sagde McCaslin."Kvalitet kommer først.Vi arbejder hårdt på at gøre chokolade til den absolut mest underholdende måde, vi kan bruge, og for at reducere fodaftrykket så meget som muligt.Desuden er fair handel, etiske indkøb og højpriskakao virkelig vigtigt for os."
Alle produkter er veganske og indeholder ikke soja, mælkeprodukter og gluten.I modsætning til de fleste kommercielle chokolader lavet af en blanding af kakaobønner, er Stone Grindz's bønner enkeltoprindelse, arvestykke og økologiske.Dette er meget imponerende for folk, der kender chokolade, for der er ingen steder at gemme bønner fra en enkelt kilde.Ingen blanding kan "fikse" smagen.Chocolatiere må kun bruge deres færdigheder.Smagen kommer fra bagning og raffinering.
Stone Grindz' kaffebønner har gennemgået mere end 25 ristningstests for at finde de bedste repræsentanter for specifikke kaffebønner.Bagning er også en lærestreg i tålmodighed.Bønnerne ristes ved lavere temperatur i længere tid for at give en dyb smag.
Stone Grindz samarbejdede med den lokale kunstner Joe Mehl om emballagedesign, som let kan ses på grund af den eksplosive brug af flere farver.Mel fandt inspiration i sydamerikansk traditionel kunst og nævnte bønnernes oprindelse (Peru, Ecuador og Bolivia).
Efter mange års praksis, år med berømmelse og fantastisk emballage, kan Stone Grindz stadig nemt nås.Dens chokoladebarer og slik (som skifter med årstiderne) kan købes online eller hos Whole Foods og AJ's Food Foods.Men som før kan du også finde Stone Grindz i boligområder, Old Town Scottsdale og Gilbert Farmers Market.
Og hvis du ikke kan beslutte dig for, hvad du skal købe, så tal med McCaslin.Hun vil finde din ideelle bar.
Hold Phoenix New Times fri... Siden vi startede Phoenix New Times, er det blevet defineret som Phoenixs frie, uafhængige stemme, og vi ønsker at beholde denne tilstand.Giv vores læsere fri adgang til lokale nyheder, mad og kultur.Fra politiske skandaler til de hotteste nye bands, der producerer forskellige historier, herunder modige rapporter, stilfuldt forfatterskab og personale, der vandt Sigma Delta Chi Special Writing Award fra Professional Journalists Association til Casey Medorious Journalism Award.Alt personale.Men fordi eksistensen af ​​lokale nyheder er under belejring, og tilbageslagene i annonceindtægterne har større indflydelse, er vi for os mere end nogensinde nødt til at yde økonomisk støtte til at understøtte lokale nyheder.Du kan hjælpe ved at deltage i vores "Mig Support"-medlemskabsprogram, så vi kan fortsætte med at dække Phoenix uden at betale gebyrer.