Du kan kun købe Laurent Gerbaud-produkter på cafeen i Raven Ravenstein, ikke langt fra Bruxelles hovedbanegård.
Laurent Gerbaud er charmerende, fuld af entusiasme og smiler lige så bredt som Grande Place.Dette er min chokolade idé.Men for denne mand er der mere end blikket i hans øjne: Laurent er en lærd mand, hans nysgerrighed omkring rejser og sprog - han kan tale flydende mandarin - for ham fremragende service.
"Min inspiration kommer fra Kina," fortalte Laurent mig på cafeen af ​​samme navn på Raven Ravenstein Street.Laurent kom først til Shanghai som studerende, men han var dybt rørt over lokalbefolkningens holdning til chokolade - og bemærkede, at sukker spiller en mere målbar rolle i visse kinesiske retter.Det er rimeligt at sige, at oplevelsen af ​​at bo der ændrede Laurents smagsløg.Efter at have vendt tilbage til Belgien var hans første store salgssucces kumquats dækket af chokolade.
Udforsk mere fra denne serie - Mød producenten: Den spanske familie bag den bedste safran i verden
I de næste otte år solgte Laurent sine chokolader ved en bod på Boitsfort-markedet i Bruxelles, mens han også tilbød kogt mad.Så i 2009 åbnede han en cafe og et værksted, hans mantra er "mindre sukker, ingen alkohol, drik mere kakao".Der er flere vegetarer.Han forklarede: "Jeg har aldrig brugt æg i chokolade og kokosfløde i stedet for mælk i nogle blandinger.""Ved et uheld og ikke ved design er omkring halvdelen af ​​mine produkter veganske."
Laurents bedstefar var bager, og det var et hårdt nattejob med en høj løn, så meget, at hans bedstemor forbød hendes børn at følge i hendes mands fodspor.Ikke desto mindre hang smagen af ​​friske kager, vafler og tærter stadig i barnebarnets sind og så kimen til hans ultimative karriere.
Da jeg besøgte Laurents studie, var det første, jeg så, at cremen og chokoladebriochen blev rørt i tempereringsmaskinen.Derefter hældte han det i formen og afkølede, mens han samlede de andre ingredienser: pistacie, cashewnødder, sultana, figen, tørret abrikos, tranebær, papaya, ingefær, kakaonibs, hasselnød og den samme østasiatiske smag som sædvanlig -I denne tilfælde, både eiyokan og uzu er japanske citrusfrugter.Efter at chokoladen er størknet, drysses alt andet på den.Deres abstrakte komposition ser meget slående ud, ligesom Jackson Pollocks malerier.
Inden jeg tager afsted, vil jeg tage "Gerbaud Smagstesten".Jeg prøvede et stykke supermarkedschokolade (superior), og prøvede derefter hans egne 12 innovationer, inklusive grapefrugtskal (god), kandiseret ingefær (usædvanligt), sesampraliner (overraskende) og tørrede figner (Gud) fyld.Så prøvede jeg kommerciel reklame igen.Jeg sagde til ham: "Nu smager det af pap.""Nemlig!"Han udbrød og klappede i hænderne.
Da jeg forlod cafeen, lagde jeg mærke til et slogan på væggen: "Chokolade er meget højere end et kys."Nogle er faktisk sikre.
Du kan kun købe Laurent Gerbaud-produkter på cafeen i Raven Ravenstein, ikke langt fra Bruxelles hovedbanegård.For at lære om chokoladefremstilling og muligheden for at deltage i 'Gerbauds smagstest', bedes du reservere et sted i hans lørdagsværksted, som koster fra 11.30 til 13.00 (35 euro / 32 pund pr. person).
Laurent Gerbauds slik indeholder pistacienødder, cashewnødder, sultanas, figner, tørrede abrikoser, tranebær, papaya, ingefær, kakaonibs, hasselnødder og nogle østasiatiske ingredienser såsom eiyokan og uzu.Det er en japansk citrusfrugt.
Paul A Young, der plejede at være Marco Pierre Whites konditorvejleder, åbnede sin første butik i London i 2006. Siden da er hans omdømme steget voldsomt på grund af hyppige tv-shows og regelmæssige mesterklasser, for ikke at nævne hans fantastiske chokoladeværker.
David Maenhout (David Maenhout) og David (David Maenhout) foretrækker venstrekogte smage, såsom umami sesampralinerne, der bruges af Imperial i Japan.Hans mørke gin og tonic chokolade vandt en guldmedalje i London i 2017.
William Curley gik fra lærlingen på Gleneagles Hotel til kokken og konditoren på The Savoy.William er et andet kulinarisk geni.Han bruger ikke tilsætningsstoffer, farver og konserveringsmidler.Han har vundet Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award fire gange, og han sælger sine fine chokolader, makroner og kiks hos Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tlf / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)