Et chocolateria har fundet vej til Chicago via det lokale kaffefirma Dark Matter.På menuen?Almindelige cafeartikler som espresso og kaffe, plus chokoladebarer og mexicansk drikkechokolade, der tilfældigvis er lavet med kakaobønner fra Mexico.
"I dag laver vi en lille smule ud af processen med at lave chokolade," sagde Monica Ortiz Lozano, medstifter af La Rifa Chocolateria."Her på Sleep Walk arbejder vi med mexicansk kakao."
"Rigtig god kaffe og rigtig god chokolade har en masse overlappende smag, som du virkelig kan vælge fra kakaobønner til kaffebønner," sagde Aaron Campos, direktør for kaffe hos Dark Matter Coffee.
I modsætning til det er syv andre steder, er denne i samarbejde med La Rifa Chocolateria, som er baseret i Mexico.
"Det startede først med, at de inviterede os til Chiapas, Mexico, for at se producenterne," sagde Campos.”Forståelse af forarbejdning og chokoladeproduktion.Vi var så imponerede over, hvad de har været i stand til at udrette der, at vi blev inspireret til at bringe mange af disse ideer til Chicago."
Lozano og Daniel Reza, medstiftere af La Rifa, har trænet Sleep Walk-medarbejdere i Chicago i, hvordan man forvandler kakaoen.
"Vi ristede kakaobønnerne og skrællede dem derefter for at få skindet af bønnen fra kakaobønnen," sagde Lozano."Dette vil være nyttigt, når man maler kakaoen i de traditionelle stenmøller.Disse stenmøller er store traditionelle møller, vi bragte fra Mexico, stenens friktion mod hinanden maler kakaoen.Så får vi en rigtig flydende pasta, for kakao har en rigtig stor mængde kakaosmør.Dette vil gøre vores pasta virkelig flydende i stedet for kakaopulver.Når vi har kakaopastaen klar, tilsætter vi sukker og maler den igen for at skabe raffineret chokolade."
Kakaoen er produceret af Monica Jimenez og Margarito Mendoza, to bønder baseret i Tabasco og Chiapas, Mexico.Fordi kakaoen dyrkes blandt forskellige frugter, blomster og træer, kan Sleep Walk tilbyde syv forskellige chokoladesmag.
"Når vi har malet og forfinet vores chokolade, skal vi temperaturtjekke den," sagde Lozano.”Til aftentemperaturen får vi det krystalliseret ordentligt, så vi får skinnende chokoladebarer, der bliver sprøde, når man smager på dem.Det er sådan, vi så støber chokoladebarerne og pakker dem og har denne fantastiske første kollektion."
Den samme procedure bruges til at omdanne kakaopasta til tabletter, de blandes med naturlig vanilje for at skabe det, der er kendt som mexicansk drikkechokolade.Det er rigtigt: de eneste ingredienser er kakao og vanilje, ingen tilsætningsstoffer.Men det er ikke alt, den bruges til.Dark Matter har indgået et samarbejde med lokale bagerier (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street og West Town Bakery) for at bruge chokoladen til at overtrække kager og som sirup til kaffedrikke.
De arbejdede også med lokale kunstnere for at designe indpakninger til deres chokoladebarer.Disse kunstnere inkluderer Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One og Matr og Kozmo.
For Dark Matter og La Rifa er dette samarbejde mellem kunstnerne, samfundet og Mexico bydende nødvendigt.
"Jeg synes, det er en fantastisk måde at genskabe forbindelsen til vores kulturelle rødder og skabe nye relationer her," sagde Lozano.
Hvis du er interesseret i at prøve din egen kop mexicansk drikkechokolade, kan du besøge Sleep Walk, Chicagos lokale chocolateria i Pilsen på 1844 S. Blue Island Ave.