Chokolade er en almindelig ingrediens i bagværk, og kan opdeles i forskellige typer efter kvalitet og smag.Som nybegynder inden for wienerbrød, når jeg laver chokoladedesserter, ser jeg ofte "tempereret chokolade" markeret på opskriften.Hvad er tempereret chokolade helt præcist?Hvordan adskiller den sig fra den chokolade, der sælges i almindelige supermarkeder?Skal du bruge "tempereret chokolade" for at gøre det lækkert?

Svaret er: ja!Hvis du vil have dit færdige produkt til at se ud og smage perfekt til at give gaver, underholde gæster eller uploade til billeder, vil det helt sikkert være tempereret chokolade.RELATERET: Sådan laver du dekorative blomster med chokolade eller instant sukkerchips (grafisk vejledning)

Tempereret chokolade vs. utempereret chokolade

Hvordan deler man?For at sige det enkelt, så er tempereret chokolade en chokolade, der skal opløses og "tempereres", før den kan bruges efter at have købt den hjem;på den anden side er ikke-tempereret chokolade en chokolade, der kan bruges uden temperering.

Forskellen mellem de to ligger i chokoladens ingredienser og struktur.Generel chokolade indeholder flere hovedingredienser: kakaomasse (kakaopasta), kakaosmør (kakaosmør) og tilsætningsstoffer som mejeriprodukter og sukker.

Ikke-tempereret chokolade vil ekstrahere "kakaosmørret" i chokoladeingredienserne og erstatte det med vegetabilsk olie (palmeolie, kokosolie), og smeltepunktet vil stige.Selvom chokoladen ikke let smeltes og deformeres, mister den også sin glatte smag, tekstur og aroma.Ikke godt, det tilhører ringere chokolade, så prisen er meget billigere, det er velegnet til almindelige begyndere at bruge direkte, og det kan bruges til at lave desserter efter smeltning.

LST chokolade tempereringsmaskine

Couverture Chocolate er en chokolade af høj kvalitet, og interiøret er rigt på naturligt kakaosmør (32-39%).Kakaosmør har stor indflydelse på chokolade.Den er ret følsom over for temperatur, selv i hænder og mund.En lille temperaturforskel vil også påvirke graden af ​​smeltning.Det gør, at chokoladen er fast ved normal stuetemperatur, men smelter øjeblikkeligt, når du putter den i munden.

Hvad er Temperation?

Kakaosmør vil danne forskellige krystallinske tilstande ved forskellige temperaturer.Trinnet med at "temperere" er at få kakaosmør til at give en stabil god krystallisation ved en bestemt temperatur, så chokoladen præsenterer smuk glans og skørhed;mens andre krystallinske Det vil adskille sukker, olie og andre stoffer i chokoladen.Forekomsten eller forsvinden af ​​disse krystaller vil være forårsaget af temperaturændringer.Temperaturregulering er at kontrollere temperaturen for at stabilisere krystaltilstanden inde i chokoladen til sidst.

I processen med temperaturjustering, efter at chokoladen er opvarmet til en bestemt temperatur, vil partiklerne indeni blive kombineret igen, hvilket ændrer den oprindelige krystallinske struktur;når chokoladen er afkølet igen, vil den danne et glat udseende og en jævn smag, og konsistensen vil blive væsentligt forbedret.Kvaliteten er også mere stabil.

Kommercielt tilgængelige tempererede chokolader har lidt forskellige oprindelser og ingredienser.Mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade er velegnede til forskellige temperaturer.Sørg for at være opmærksom på etiketterne på emballagen ved opvarmning.

I processen med temperaturjustering, efter at chokoladen er opvarmet til en bestemt temperatur, vil partiklerne indeni blive kombineret igen, hvilket ændrer den oprindelige krystallinske struktur;når chokoladen er afkølet igen, vil den danne et glat udseende og en jævn smag, og konsistensen vil blive væsentligt forbedret.Kvaliteten er også mere stabil.

Kommercielt tilgængelige tempererede chokolader har lidt forskellige oprindelser og ingredienser.Mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade er velegnede til forskellige temperaturer.Sørg for at være opmærksom på etiketterne på emballagen ved opvarmning.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618