Kakao er oftest forbundet medchokoladeog har en række ernæringsmæssige fordele, der kan bekræfte positive sundhedsegenskaber.Kakaobønnen er en utilsigtet kilde til diætpolyfenoler, der indeholder flere sidste antioxidanter end de fleste fødevarer.Det er velkendt, at polyphenoler er forbundet med gavnlige sundhedseffekter, derfor er kakao rig på polyphenoler, og mørk chokolade, som indeholder en høj procentdel af kakao og høje antioxidantforbindelser i forhold til andre chokoladetyper, har antaget væsentlig betydning for sundheden.

De ernæringsmæssige aspekter af kakao

Kakao indeholder en betydelig mængde fedt, ~40-50% indeholdt i kakaosmør.Dette består af 33% oliesyre, 25% palmitinsyre og 33% stearinsyre.Polyphenolindholdet udgør ca. 10% af en hel bønnes tørvægt.De polyfenoler, som kakao indeholder, omfatter catechiner (37%), anthocyanidiner (4%) og proanthocyaniner (58%).Proanthocyaninerne er det mest udbredte phytonutrient i kakao.

Det er vigtigt at bemærke, at bitterheden af ​​polyphenoler er årsagen til, at uforarbejdede kakaobønner er ubehagelige;producenter har udviklet en forarbejdningsteknik til at fjerne denne bitterhed.Denne proces reducerer imidlertid polyphenolindholdet markant.Polyphenolindholdet kan sænkes med op til tidoblet.

Kakaobønner indeholder også nitrogenholdige forbindelser - disse omfatter både protein og methylxanthiner, nemlig theobromin og koffein.Kakao er også rig på mineraler, fosfor, jern, kalium, kobber og magnesium.

De kardiovaskulære virkninger af kakaoforbrug

kakao indtages overvejende i form af chokolade;chokoladeforbruget har oplevet en nylig stigning globalt, hvor mørk chokolade er blevet stadig mere populær på grund af dens høje koncentrationer af kakao og tilhørende gavnlige sundhedseffekter sammenlignet med normal chokolade eller mælkechokolade.Derudover er chokolade med lavere kakaoindhold, såsom mælkechokolade, typisk forbundet med uønskede hændelser på grund af højt sukker- og fedtindhold.

Med hensyn til indtagelse af kakao er mørk chokolade den fremherskende kakao-fødevare forbundet med sundhedsfremmende effekter;

Der er en række gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system, der er forbundet med regelmæssig indtagelse af kakaoholdige fødevarer og drikkevarer, disse omfatter virkninger på blodtryk, kar- og blodpladefunktion og insulinresistens.

Polyfenoler, som er til stede i høje koncentrationer i kakao og mørk chokolade, kan aktivere endothelial nitrogenoxidsyntase.Dette fører til dannelse af nitrogenoxid, som sænker blodtrykket ved at fremme vasodilatation.Undersøgelser har vist forbedringer i pulsbølgehastighed og sklerotisk scoreindeks.Desuden hjælper større koncentrationer af plasma epicatechiner i frigivelsen af ​​endothel-afledte vasodilatorer og øger koncentrationen af ​​plasma procyanidiner.Dette fører til større produktion af nitrogenoxid og dets biotilgængelighed.

Når det først er frigivet, aktiverer nitrogenoxid også prostacyclinsyntesevejen, som også virker som en vasodilator og dermed også bidrager til beskyttelse mod trombose.

En systemisk gennemgang har antydet, at almindeligt chokoladeforbrug, kvantificeret som <100 g/uge, kan være forbundet med en reduceret risiko for hjerte -kar -sygdom;Den mest passende dosis chokolade var 45 g/uge, som ved højere forbrugsniveauer kan disse sundhedseffekter modvirkes ved forhøjet sukkerforbrug.

Med hensyn til specifikke former for hjerte-kar-sygdomme har en svensk prospektiv undersøgelse forbundet chokoladeforbrug med en reduceret risiko for myokardieinfarkt og iskæmisk hjertesygdom.Imidlertid er en mangel på sammenhæng mellem chokoladeindtag og risiko for atrieflimren blevet rapporteret i en kohorte af amerikanske mandlige læger.Sideløbende med dette har en befolkningsbaseret undersøgelse af 20.192 deltagere ikke kunnet påvise en sammenhæng mellem højt chokoladeindtag (op til 100 g/dag) og hændelig hjertesvigt.

Kakao har også vist sig at spille en rolle i behandlingen af ​​cerebrale tilstande såsom slagtilfælde;en stor japansk, befolkningsbaseret, prospektiv undersøgelse vurderede en sammenhæng mellem en nedsat risiko for slagtilfælde hos kvinder, men ikke mænd, med hensyn til chokoladeforbrug.

Effekten af ​​kakaoforbrug på glukosehomeostase

Kakao indeholder flavanoler, som forbedrer glukosehomeostase.De kan bremse kulhydratfordøjelsen og optagelsen i tarmen, hvilket danner det mekanistiske grundlag for deres handling.Kakaoekstrakter og procyanidiner har vist sig at hæmme α-amylase i bugspytkirtlen, lipase i bugspytkirtlen og udskilt phospholipase A2 dosisafhængigt.

Kakao og dets flavanoler forbedrede også glukoseinfølsomheden ved at regulere transporten af ​​glukose og insulinsignalproteiner i insulinfølsomme væv såsom lever, fedtvæv og skeletmuskulatur.Dette forhindrer oxidative og inflammatoriske skader forbundet med type 2-diabetes.

Resultater fra Physician Health Study har også rapporteret et omvendt forhold mellem kakaoforbrug og forekomsten af ​​diabetes.I en kohorte af multietniske forsøgspersoner er der fundet en nedsat risiko for at udvikle type 2-diabetes med det højeste indtag af chokoladeprodukter og kakao-afledte flavonoider.

Desuden har en prospektiv undersøgelse af japanske gravide kvinder også vist en reduceret risiko for svangerskabsdiabetes blandt de kvinder i den højeste kvartil af chokoladeforbrug.

Andre undersøgelser, der viser sammenhængen mellem kakao og glukosehomeostase har vist, at kakaoekstrakter og procyanidiner hæmmer produktionen af ​​enzymer til fordøjelse af kulhydrater og lipider, hvilket tyder på en formodet rolle i kontrollen af ​​kropsvægt i forbindelse med en diæt med reduceret kalorieindhold. .

Derudover har en enkeltblind, randomiseret placebokontrolleret crossover-menneskelig undersøgelse vist de metaboliske fordele ved at indtage polyfenolrig mørk chokolade og muligheden for bivirkninger, der forekommer med polyphenol-fattige chokolader.

Effekten af ​​kakaoforbrug på kræft

Effektivt kakaoforbrug mod kræft er kontroversielt.Tidligere undersøgelser antydede oprindeligt, at indtag af chokolade kunne være en disponerende faktor for udvikling af tyktarms- og brystkræft.Men andre undersøgelser har vist, at kakao kan hæmme væksten af ​​kræftcellerin vitro;på trods af dette er mekanismerne for denne anti-cancer aktivitet ikke godt forstået.

Med hensyn til den aktive komponent i kakao, som frembringer sådanne anti-cancer-effekter, har procyanidiner specifikt vist sig at reducere forekomsten og mangfoldigheden af ​​lungecancer samt reducere størrelsen af ​​skjoldbruskkirteladenom hos hanrotter.Disse forbindelser kunne også inhibere bryst- og bugspytkirteltumorgenese hos hunrotter.Kakao-procyanidiner reducerer også aktivitet forbundet med tumorassocierede aktiviteter, såsom tumor vaskulær endotelvækstfaktoraktivitet og angiogen aktivitet.

Behandling af forskellige typer ovariecancercellelinjer med forskellige koncentrationer af kakao rig på procyanidin har vist sig at inducere cytotoksicitet og kemosensibilisering.Især en betydelig procentdel af celler i G0/G1-fasen af ​​cellecyklussen med stigende koncentration.Ud over dette blev en betydelig del af celler også arresteret i S-fasen.Disse virkninger menes at tilskrives øgede intracellulære niveauer af reaktive oxygenarter.

Flere undersøgelser har også påvist forskellige effekter af kakao på risikoen og spredningen af ​​kræft.Kakaopolyfenoler har vist sig at have antiproliferative virkninger på grund af interferens med polyaminmetabolisme iin vitromenneskelige undersøgelser.Iin vivorotteundersøgelser, proanthocyanidiner til stede i mørk chokolade har vist sig at hæmme mutageniciteten af ​​kræft i bugspytkirtlen på initieringsstadiet samt at udøve kemobeskyttende virkninger i lungerne, hvilket reducerer forekomsten og spredningen af ​​karcinomer på en dosisafhængig måde.

For at bestemme den fulde effekt af kakao på risikoen for at reducere risikoen eller sværhedsgraden af ​​kræft, er yderligere oversættelse og prospektive undersøgelser nødvendige.

Effekten af ​​kakao på immunsystemet

Undersøgelser af immunsystemets virkninger relateret til kakao- eller chokoladebrug har vist, at en kakaoberiget kost kan modulere tarmens immunrespons hos unge rotter.Især theobromin og kakao blev påvist at være ansvarlige for systemisk intestinal antistofkoncentration samt modifikation af lymfocytsammensætningen hos unge raske rotter.

I studier af mennesker har et randomiseret dobbeltblindt crossover-studie vist, at indtagelse af mørk chokolade forbedrede leukocytadhæsionsfaktorer såvel som vaskulær funktion hos mænd, der var overvægtige.Desuden viste deltagere i en tværsnits, observationel, menneskelig undersøgelse, som moderat indtog kakao, at have en reduceret hyppighed af kronisk sygdom sammenlignet med lavere forbrugere.Derudover var forbruget af kakao omvendt forbundet med allergi og fysisk aktivitet.

Effekten af ​​kakao på kropsvægt

Kontraintuitivt er der en sammenhæng mellem forbruget af kakao og dets potentielle rolle som en terapeutisk foranstaltning mod fedme og metabolisk syndrom.Dette kommer fra flerein vitromus- og rotteundersøgelser samt randomiserede kontrolforsøg, prospektive mennesker og case-kontrolstudier på mennesker.

Hos mus og rotter mindskede overvægtige gnavere suppleret med kakao forekomsten af ​​fedme-relateret inflammation, fedtleversygdom og insulinresistens.Kakaoindtagelse nedsatte også fedtsyresyntesen og transporten til leveren og fedtvævet.

Hos mennesker kan lugten eller indtagelsen af ​​mørk chokolade ændre sult og undertrykke appetitten på grund af ændringer i ghrelin, det hormon, der er ansvarlig for følelsen af ​​sult.Regelmæssigt forbrug af mørk chokolade kan positivt påvirke niveauet af high-density lipoprotein kolesterol (det 'gode' kolesterol), forholdet mellem lipoproteiner og inflammationsmarkører;lignende effekter blev set, når indtagelse af mørk chokolade i kombination med mandler viste sig at forbedre lipidprofiler i blodet.

Samlet set kan kakao og dets afledte produkter fungere som funktionelle fødevarer, da de indeholder flere forbindelser, der giver sundhedsmæssige fordele.Dens positive sundhedsfordel påvirker immunsystemet, kardiovaskulære og metaboliske systemer for at nævne nogle få.Derudover har undersøgelser påvist de positive effekter af kakaoforbrug på centralnervesystemet.

Der er nogle begrænsninger med undersøgelser designet til at undersøge effekten af ​​kakao – nemlig at de vurderer kakaoens sundhedsfremmende egenskaber og ikke chokoladen i sig selv.Dette er bemærkelsesværdigt, da kakao overvejende spises i form af chokolade, hvis ernæringsprofil er forskellig fra kakao.Som sådan er chokoladens rolle for menneskers sundhed ikke helt sammenlignelig med kakaoens.

Andre begrænsninger omfatter den relative mangel på epidemiologiske undersøgelser, der undersøger de sundhedsmæssige virkninger af kakao i forskellige former – nemlig mørk chokolade, som er stigende i popularitet.Desuden er der flere forvirrende faktorer såsom andre kostkomponenter, miljøeksponeringer, livsstil og mængden af ​​chokoladeforbrug, såvel som dets sammensætning, som begrænser styrken af ​​beviserne fra undersøgelser.

Yderligere translationelle undersøgelser er nødvendige for at bestemme de mulige virkninger af at indtage kakao og chokolade og for at verificere resultater påvist i in vitro-forsøg på dyr.