suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp: +8615528001618

I det afsidesliggende ø-land Sao Tome og Principe i Vestafrika mener italieneren Claudio Conaro, at han har udviklet den bedste chokolade i verden.Conaro mener, at de ypperste skatte, som chokoladeindustrien udråber, faktisk bare er "meget pral, en masse sukker og en masse emballage."I mange år har Cornaro altid lavet den bedste chokolade i verden som sin mission.

Han bliver nu rost af mange gourmetmagasiner rundt om i verden, og hans produkter sælges i Europa, USA, Japan og andre steder.De, der var så heldige at smage den chokolade, han lavede, troede, at de aldrig havde smagt rigtig chokolade før.

produktion af små øer eksporteres til udlandet

Cornaro bor nu i Den Demokratiske Republik Sao Tome og Principe, et lille land i Vestafrika, der ligger langt væk, og som få mennesker har besøgt.Den består af to vulkanøer i Guineabugten - Sao Tome og Principe Den består af 14 øer, herunder Rollas og Carlosso.Det plejede at være en koloni i Portugal.I det 19. århundrede var det hovedsageligt berømt for to ting: slaver og kakaobønner.Nu er der kun kakaobønner tilbage her.Cornaros hus ligger på strandpromenaden i hovedstaden São Tomé, og hans chokoladelaboratorium ligger bag huset.

Conaro blev oprindeligt født i Firenze, Italien, men han har boet i Afrika i 34 år.Her var han autodidakt og lærte alt om chokolade.

Han selv og hans chokolader optræder nu hyppigt i diverse madmagasiner.Hans hårde arbejde kaldes "Kona Rococo" og sælges for 10 euro pr. 130 gram.Få mennesker i Sao Tome og Principe har råd til denne type chokolade, og Cornaro kan kun sælge dem ad søvejen til Frankrig, Italien, Spanien, USA og Japan.

ren chokolade er betagende

Den 56-årige Claudio Conaro har et gråt skæg, og hans øjne er bløde.Han tog en kniv op af lommen og skar chokoladeskiven foran sig i tynde strimler.Dette er et stykke chokolade med kakaosaft og rosiner, med en renhed på 70%.Han snusede til chokoladen, lænede sig så tilbage og så gruppen af ​​testere lukke øjnene og lod dem fordybe sig i den stærke og aromatiske lugt af kakaosaft, sødmen af ​​rosiner og duften af ​​alkohol.Han smiler.

"Hvad synes du?"spurgte han.

Efter Konaros mening vil enhver, der prøver hans chokolade for første gang, indse, at han aldrig har spist rigtig chokolade.Han mener, at der ikke er nogen chokolade i denne verden, der kan sammenlignes med hans "husholdning".Disse "næve"-produkter inkluderer 75 % ren chokolade med ingefærsmag, 80 % ren chokolade med stensukker og det bedste af alle hans skatte: 100 % ren chokolade.

"Supreme Goods" har ingen original smag

Men i lyset af den stigende kommercialiseringsbølge var det, han kæmpede, en ensom kamp.Fordi han vil lade verden smage rigtig chokolade, frem for at vise prangende luksus frem som utallige chokoladeproducenter.

Da Cornaro tog en æske chokolade fra hylden, sagde han: ”Dagens chokolade er faktisk en masse pral, smeltet til en masse sukker og pakket ind i en masse.Dette er 100% rent fra Venezuela.Kakaoen er for dyr."Han snusede chokoladen i hånden, brækkede et stykke og puttede det i munden og lavede så et ansigt.“Fedtet, bitter, ingen aroma.Hvis man vil sige, at dette også er en god chokolade, så ved jeg ikke, hvilken anden chokolade der er dårlig.Men vores egen chokolade, den kan lade dig smage den originale smag af kakaobønner."

Conaros modstandere er de store multinationale virksomheder, der kontrollerer chokoladebranchen.De behandler kakaobønner af lav kvalitet og bruger forskellige teknikker til at gøre chokoladen duftende og lækker.Han sagde: "De puttede kakaobønnerne i en "konkylieformet maskine", som er specielt brugt til at fjerne smagen af ​​kakaobønner.Han henviste til en æltemaskine, der oprindeligt skulle bruges Raffinerede kakaobønner.Kakaobønner males gentagne gange i denne maskine og opvarmes derefter til 80 grader Celsius, og på dette tidspunkt har det slet ingen smag.Så vil de tilføje vanilje for at genvinde dens duft, kalde det "det bedste produkt" og sælge det for 100 euro pr. 1.000 gram.Dette er faktisk et forarbejdet produkt, der fuldstændig har mistet sin oprindelige smag.

Conaro sagde, at mælkechokoladen, der sælges i supermarkeder, faktisk er meget renere end disse luksusvarer.

Kvaliteten af ​​kakaobønner er den vigtigste

Der er tre yndlingsting i Cornaros liv: kaffe, kakao og kokos.

Det var kaffe, han forelskede sig i i starten.I en alder af 22 følte han, at alt i Italien var for perfekt til hans smag, så han rejste til Zaire (Congo, hvis hovedstad er Kinshasa).Han overtog to forladte plantager og begyndte at dyrke kaffe.Hans plantage dækker et areal på 2.500 hektar og ligger i junglen.Det tager 1.600 kilometer at komme dertil fra hovedstaden Kinshasa med båd.Han opholdt sig i plantagen i mange år.I denne periode led han af malaria og schistosomiasis.Men han elsker sin kaffevirksomhed, og han husker nu, at han serverede kaffetræerne lige så omhyggeligt, som en vingård dyrker druer.

Men så brød krigen ud.Oprørerne besatte hans kaffemark.I 1993 flygtede Cornaro til Sao Tome med sin kone og to børn.

er her, fandt han sin kakaobønneforretning.

Familien boede oprindeligt i træskure på Principe Beach.Der var ikke mange mennesker der, så nogle gange gik de bare nøgne rundt.Når han rejste lange afstande i skoven, stødte Cornaro på gamle kakaotræer fra tid til anden.I 1819 beordrede kongen af ​​Portugal indførelsen af ​​de første kakaotræer til Afrika fra Brasilien i Sydamerika.Kakaotræerne, som Cornaro så, blev produceret af det første parti.

Der er intet mysterium i disse kakaotræer.Sammenlignet med de moderne hybridsorter, som chokoladeindustrien er afhængig af, har kakaotræerne, som Cornaro bruger, et mindre udbytte, men smagen af ​​de kakaobønner, de producerer, vides ikke, hvor mange gange bedre.For dem, der ønsker at lave den bedste chokolade i verden, er kvaliteten af ​​kakaobønner den mest kritiske.

Unik formel hemmeligt uanmeldt

Men selv med kakaobønner af høj kvalitet, overvejede Cornaro stadig i mange år for at finde den rigtige fremstillingsmetode.Ligesom når folk behandler druer, når de laver vin, vil han lade kakaobønner gære i mere end to uger.

Derefter satte han bønnerne i et komfur for at tørre.Kvinder i hvide kitler og masker ryster bønnerne i sigten, og fjern de bitre bønner i hånden.Så vil folk bruge en hjemmelavet ventilator til at blæse det fine støv væk på bønnerne.Slutproduktet er kakaopasta.

Conaro er dog fåmælt om de fleste af de andre hemmeligheder i chokoladefremstillingsprocessen.

Cornaro er ikke særlig interesseret i produktmarkedsføring, hvilket kan være årsagen til, at hans virksomhed aldrig har været så populær.Han taler ikke engelsk og rejser sjældent til Europa, fordi han føler, at Europa er blevet mindre sødt end før.Apropos hans hjemby Firenze sagde han, at det er blevet et "Disneyland" for turister.Gaderne er fyldt med luksusvarer."Ingen almindelige, normale ting kan ses længere."

perfektionisme alene

Conaro er perfektionist, besat af smag og effekt.Han er ikke en let person at omgås.Han og hans kone blev skilt for længe siden;hun bor nu i Lissabon (hovedstaden i Portugal).

Han tog en machete, klatrede ind i sin turkise limited edition "Fiat" og planlagde at tage til sin plantage.Han sagde til sidst: "Jeg tror, ​​at chokoladeindustrien er bange for os.Det burde være tilfældet.Hvem fortalte dem, at de skulle sælge chokolade med en '75% renhed', selvom den kun indeholder en smule kakao?