Grundenchokoladeføles godt at spise, er blevet afsløret af forskere ved University of Leeds.
Forskere analyserede den proces, der finder sted, når godbidden spises, og fokuserede på tekstur frem for smag.
De hævder, at hvor fedtet ligger i chokoladen er med til at skabe dens glatte og fornøjelige kvalitet.
Dr. Siavash Soltanahmadi ledede undersøgelsen og håber, at resultaterne vil føre til udviklingen af en "næste generation" af sundere chokolade.
Når chokolade puttes i munden, frigiver godbidsens overflade en fed hinde, der får den til at føles glat.
Men forskerne hævder, at fedt dybere inde i chokoladen spiller en mere begrænset rolle, og derfor kunne mængden reduceres, uden at følelsen eller fornemmelsen af chokolade påvirkes.
Dr. Soltanahmadi sagde: "Vores forskning åbner muligheden for, at producenter intelligent kan designe mørk chokolade for at reducere det samlede fedtindhold."
Holdet brugte en kunstig "3D-tungelignende overflade", der blev designet ved University of Leeds til at udføre undersøgelsen, og forskerne håber, at det samme udstyr kunne bruges til at undersøge andre fødevarer, der ændrer tekstur, såsom is, margarine og ost .
Indlægstid: 28-jun-2023
