Chokolade stammer fra Central- og Sydamerika, dens vigtigste råvare er kakaobønner.Det kræver meget tid og energi at lave chokolade af kakaobønner trin for trin.Lad os tage et kig på disse trin.

Hvordan laves chokolade trin for trin?

1 Trin – Plukning
Modne kakaobælge er gule som papaya.Den brune del indeni er kakaobønner, og den hvide del er kød.

2 Trin – Fermentering
Efter at have fjernet kødet, er de nyligt opnåede kakaobønner ikke så duftende og skal gæres.Kakaobønner kan dækkes med bananblade.Efter et par dages gæring producerer kakaobønner unikke smage.

3 trin - Tørring
Hvis gæringen er overstået, bliver kakaobønnerne mugne.Så tør hurtigt efter gæring.Ovenstående tre trin udføres normalt på oprindelsesstedet.Næste trin er at gå ind i fabriksbehandlingsfasen.

4 Trin – Stegning
Ristning af kakaobønner ligner bagning af kaffebønner, hvilket er meget vigtigt for smagen af ​​chokolade.Hver chokoladeproducent har sin egen måde.EN stegemaskine bruges normalt til at bage kakaobønner.Stegeprocessen er som følger:

6 Trin – Blanding
Kakaotørstof og kakaosmør, der er svære at adskille i den nye andel, bliver sammen med vanilje, sukker, mælk og andre valgfrie ingredienser til chokolade.

Finmaling er det trin, hvor chokolade giver en jævn smag.Chokolade opvarmes og omrøres i op til to eller tre dage, hvilket til sidst gør chokoladegranulat usynlige og forbedrer teksturen.

8 Trin – Temperaturjustering
Det sidste trin er at få chokoladen til "ikke at smelte i hånden, kun smelte i munden".Kort sagt er der flere krystaltyper af kakaosmørkrystaller, svarende til forskellige smeltetemperaturer.En chokoladetempereringsmaskine er essentiel i denne proces, som giver den mulighed for at krystallisere i en bestemt krystalform, hvilket giver et smukt udseende og en passende smeltetemperatur.Der laves en række forskellige chokolade med forskellige smagsvarianter.

9 Trin – Støbning
Hæld flydende chokolade i den kvantitative model, reducer materialets temperatur til et bestemt område, og gør materialet flydende i fast tilstand.Fedtet med en bestemt krystalform er arrangeret i gitter strengt i henhold til krystalreglen, der danner en tæt organisationsstruktur, volumen krympning, og chokolade kan falde af formen jævnt.