Den berusende lugt af chokolade driver op i luften bag de genbrugte træstrimler.Den fyr, der passer på den seneste batch, tilbød mig en gratis prøve og tog to frugtige, bittersøde fliser fra en 70 % nicaraguansk bar fra en enkelt kilde.
Den varme velkomst er en typisk oplevelse i åbningsweekenden for CAR Artisan Chocolate.CAR Artisan Chocolate er en fabrik og cafe, der spirede fra Haris Cars hjemmechokoladekøkken og fik sin debut i Pasadenas centrum den 19. marts.
Car plejede at arbejde hos Philz Coffee i San Francisco i seks år, før han blev involveret i detailbranchen og til sidst i engrossalg af dagligvarekaffe.I 2019 er han helt engageret i endnu en helt anden bønne.Hans nuværende "bean to bar" forretning fokuserer på single-source chokolade, der begrænser ingredienserne til kakaonibs, saccharose og kakaosmør for at bevare og fremhæve forskellige smagsvarianter.
Bilen lærte metoden til fremstilling af chokolade af Chocolate Alchemy-grundlæggeren John Nanci.Carl sagde: "Han er en pioner i vores branche, og den rigtige kakao, der sælges, kommer fra etik."Derfra begyndte han at hente chokolade fra kilder, der blev brugt af andre chokoladeproducenter, så han kunne sammenligne og kontrastere sine resultater.Che sagde: "Det viste mig potentialet i visse kilder og ændringerne i smagsforskelle mellem forskellige producenter, bare på grund af forskellige bage- og forarbejdningsmetoder."
Nu er Car gået ind i en chokoladefremstillingsproces, der ligner et tuning-instrument.Han planlægger at etablere et direkte forhold til landmænd, hvoraf nogle er oprindelser, han har respekteret, og nogle er helt nye.Carl sagde: "Mit mål er at udvikle og udvikle disse relationer gennem min virksomhed, hvilket gør det til en tovejsvej mellem mig og producenten/landmanden."
Den stilfulde papemballage fra CAR Artisan Chocolate bar kan fortælle historien om hver gård og pege på hver oprindelse på kortet.De fleste chokoladebarer, der produceres pr. udbytte, er 70 % mørke, men smager helt anderledes, herunder Camino Verde (Ecuador), Kokoa Kamili (Tanzania) og Bejofo Estate (Madagaskar).
Åbning af fabrikker og caféer gjorde det muligt for Car at øge produktionen og levere espresso/chokoladedrikke, kager og "alt chokolade."I fremtiden planlægger Car også at implementere en stærkere madplan.
Udover at give en kundeoplevelse af høj kvalitet, håber Car også at have en varig indvirkning på hans teammedlemmer.Car sagde: "Som leder er mit mål at hjælpe folk med at vokse, uanset om det er i min virksomhed eller i sidste ende andre steder."”Der er ingen krav om tidligere erfaring med chokolade eller kaffe, for det havde jeg ikke i starten.Følelse.Så længe nogen er venlige, ansvarlige, interesserede og motiverede til at lære/vokse, er de kvalificerede.”
I betragtning af Cars baggrund er det ikke overraskende, at han også tilbyder en imponerende kaffeplan.Han køber bønner fra Glendora-risteren Reverse Orangutan.De stilfulde to sæt sorte og hvide La Marzocco-espressomaskiner driver den klassiske drikkevaremenu, og chokolade kommer i spil.Blandingsforholdet mellem Nicaragua og Den Dominikanske Republiks chokolade er mellem 50% og 70%, afhængigt af om du foretrækker sød eller bitter, mokka eller varm chokolade.
Glasbagværksæsken bruger også 70 % nicaraguansk chokolade til at tout brune smørchokoladekiks.CAR Artisan Chocolate samarbejdede endda med det nærliggende Seed Bakery for at udvikle en chokoladecroissant.
De fleste vil tage chokolade, kager og drikkevarer væk, men CAR har nogle vinduesborde med Edison-pærer på og nogle skyggefulde fortovsborde.Bestil fra den genvundne træbar fyldt med utallige fristelser.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +86 15528001618